Ved at luft og ilt trækkes ud af madvarerne, forberedes de optimalt til sous-vide-tilberedning i dampovnen. Således kan fisk, kød og grøntsager portionsopdeles, emballeres, marineres eller forsegles i vakuumposer. Endnu en fordel: For at opnå maksimal holdbarhed kan madvarer vakuumpakkes inden nedfrysning - således bevares vitaminer og smagsstoffer bedst muligt, og frostskader undgås. Desuden kan du spare plads i fryseren.