Båndspaghetti med espresso og timian

Opskrift på hjemmelavet båndspaghetti med portvinsskalotteløg

Opskrifter

Du får den lækreste pasta ved at lave den selv – så hvorfor ikke eksperimentere lidt med ingredienserne? Prøv vores opskrift på velsmagende spaghetti med espresso og portvinsskalotteløg. 

Hvis du har lyst til en helt særlig type pasta, hvorfor så ikke lave den selv? Denne opskrift viser, at det virkelig ikke er så svært, og at espresso og timian passer perfekt sammen. Espresso er også en perfekt tilføjelse til portvinssaucen, da den giver de blancherede skalotteløg en unik smag. Læg sidste hånd på værket ved at garnere med frisk parmesanost og rucola – et festmåltid for øjnene og smagsløgene! 

Portioner: 4

Ingredienser til båndspaghetti:

  • 150 g semulje af durumhvede
  • 150 g hvedemel og lidt ekstra til arbejdsbordet
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet sort peber
  • 3 spsk friske timianblade
  • 110-115 g kold espresso med dobbelt styrke, f.eks. Miele Black Edition N°1
  • 1 æggeblomme
  • 1 spsk rapsolie

Ingredienser til portvinsskalotteløg:

  • 100-120 g smør
  • 400 ml portvin (rød)
  • 3 spsk espresso, f.eks. Miele Black Edition N°1, og sojasovs (naturligt gæret) 
  • 4 laurbærblade
  • 350 g små skalotteløg
  • 2 spsk crème de cassis

Øvrige ingredienser:

  • 100 g rucola
  • 1-1½ rød peberfrugt
  • ca. 8 spsk parmesanost (friskrevet) og lidt parmesan til servering
  • salt

Tilberedning:

  1. Bland ingredienserne til båndspaghetti sammen i en foodprocessor ved hjælp af kniven, og ælt derefter i hånden i 5 minutter for at få en elastisk dej. Pak dejen ind i folie, og lad den hvile i mindst en time.
  2. Læg et rent viskestykke på en bageplade. Del dejen i fire dele, rul den tyndt ud på en overflade drysset med mel, og skær til båndspaghetti, der er ca. lige så brede som en blyant (det er nemmere ved brug af en pastamaskine). Spred spaghettien løst på viskestykket, indtil du skal koge den.
  3. Skær 40-50 g smør i små stykker, og stil dem i køleskabet.
  4. Bring portvin, espresso og sojasauce i kog sammen med laurbærbladene, og lad det simre utildækket, så det reduceres. Blancher i mellemtiden skalotteløg i et par sekunder i kogende vand. Hæld vandet fra, skræl dem, og skær dem i fire dele på langs.
  5. Sautér skalotteløgene i 50-60 g smør over lav varme i en stor stegepande, indtil de er let gyldenbrune. Tilføj den reducerede portvinsblanding og crème de cassis. Tildæk, og braiser i 5-7 minutter.
  6. Varm 4 dybe tallerkener.
  7. Skyl rucola, sorter bladene, og lad dem tørre. Skyl peberfrugten, fjern kernerne, og skær den i små tern. Bring 3 l vand i kog i en stor gryde med 2 spsk salt. Tilsæt espressospaghettien, og kog i 1-3 minutter. Hæld vandet fra, og bland løst med parmesanosten i en gryde.
  8. Tilføj peberfrugten i tern til skalotteløgene, fjern panden fra kogepladen, og bland smørstykkerne i. Tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.
  9. Læg først rucolabladene i en dyb tallerken, tilsæt derefter espressospaghetti og skalotteløg sammen med saucen. Drys med lidt parmesanost, og server straks.

Tip: 

  • Spaghettien kan rulles ud, skæres og tørres flere dage i forvejen.
  • Espressoen til spaghettien kan måles mere nøjagtigt efter vægt.
  • Jo friskere og tyndere den udrullede dej er, jo hurtigere er den at tilberede.
  • Hvis du har travlt, kan du blot røre masser af blødt smør, parmesanost og peber i spaghettien med espresso og timian og servere det på rucola i stedet for at tilsætte portvinsskalotteløgene.

Produktion: Regine Smith Thyme
Madstylist: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Stylist: Katrin Heinatz
Foto: © Wolfgang Kowall